För att reglera kryddans storlek används skruvhuvudet, mindre åtskruvat ger grovkornigt och mer åtskruvat ger finmalt.
Fyll på keramikkvarnen genom att lossa skruvhuvudet helt och ta av övre delen av kvarnen.
Vintriga sopprecept
Het Grönkålssoppa Gourmet
4 portioner
1 1/2 liter vatten
600 g grönkål
1 gul lök
2 höns eller grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
1 dl grädde
2 msk majsmjöl eller potatismjöl
1 krm Kryddhusets chilipulver (scovillestyrka efter smak)
Kryddhusets havssalt
1. Skölj grönkålen noga, repa av de krusiga bladen och grovhacka dem. Skär löken i stora bitar. Mjukbryn löken i smör i en stor kastrull. Häll på vatten, buljongtärningar, lök och grönkålen. Koka i ca 10 min.
2. Vispa grädden lätt.
3. Mixa grönkålsblandningen eller använd matberedare till en fin puré. Häll tillbaka i kastrullen koka upp på nytt med buljongen. Tillsätt majsmjöl eller potatismjöl i en vattenredning. Salta efter behov. Krydda upp med chili och blanda i grädden.
Servera med nybakat bröd, se recept nedan.
Västerbottensoppa
4 portioner
4 dl vatten
5 dl mjölk
2 höns eller grönsaksbuljonger
1 krm Kryddhusets kummin
1 msk smör
1 msk vetemjöl
ca 150 g Västerbottenost
10 rädisor
1,5 dl vispgrädde
2 msk finhackad gräslök
1. Koka upp vatten och mjölk med buljongtärningarna. blanda samman smör och mjöl. Vispa ner i buljongen.
2. Skär osten och rädisorna i små tärningar. Vispa grädden.
3. Tillsätt grädden i den heta buljongen så att soppan blir fluffig. Lägg i kummin, ost- och rädistärningar. Strö över gräslök.
Servera med nybakat bröd, se recept nedan.
Mustig Zucchinisoppa
4 portioner
2 zucchini
1 gul lök
1 msk smör
7 dl vatten
1 höns eller grönsaksbuljong
1/2 tsk Kryddhusets torkade timjan
1 dl grädde eller creme fraiche
1 dl persilja till servering
1/2 tsk Kryddhusets havssalt
1 krm Kryddhusets svartpeppar
1. Gröp ur zucchinin och tärna den. Vispa grädden lätt (om du använder grädde). Hacka persiljan.
2. Fräs löken i smöret. Lägg i zucchinitärningar, vatten och buljongtärningen. Salta och smula i timjan. Koka i ca tjugo minuter, rör om då och då.
3. Tag av från värmen och rör i den vispade grädden eller creme fraiche. Smaka av med salt och lite peppar. Strö sist över rickligt med hackad persilja.
Servera med nybakat bröd, se recept nedan.
Morotssoppa med körvel
4 portioner
3 stora morötter
1 gul lök
1 tsk socker
6 dl grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
Kryddhusets himalayasalt
1 tsk körvel
1/2 dl finhackad persilja
Till servering finstrimla morötter kokta al dente.
1. Skala morötter och löken. Skär morötterna i skivor och finhacka löken.
2. Fräs löken och morötterna i smör i en kastrull. Strö över socker. Tillsätt buljongen. Koka tills morötterna är mjuka 10-15 min. Kör morötterna i matberedare till puré (eller med stavmixer).
3. Smält smöret och rör ner i mjölet. Späd med mjölken och buljongen. Tillsätt purén. Låt koka i ca 10 min. Smaksätt med salt och körvel.
4. Strö över lite persilja samt de strimlade morötterna.
Servera med nybakat bröd, se recept nedan.
Ingefärsdoftande laxsoppa
4 portioner
2 schalottenlökar
1/2 purjolök
2 stjälkar blekselleri
1-2 msk smör
6 dl fiskbuljong
Saften av en 1/2 citron
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
300g lax, gravad eller färsk
1-2 krm Kryddhusets riven muskotnöt
1/2 tsk Kryddhusets malen ingefära
Kryddhusets himalayasalt
Kryddhusets svartpeppar
1/2 dl finhackad dill
1. Skala och finhacka löken. Skölj purjolöken och bleksellerin. Finstrimla purjolöken och finhacka bleksellerin.
2. Fräs alltsammans med smör i en kastrull. Späd med buljongen och citronsaften. Rör ut vetemjölet i lite av mjölken. Tillsätt redningen och resten av mjölken.
3. Skär fisken i tunna skivor. Lägg ner dem i soppan. Koka på svag värme i ca 5 min. Smaksätt med muskotnöt, ingefära, salt och peppar. Låt soppan få ett uppkok.
4. Garnera med dill och servera gärna med ett nybakat bröd, se recept nedan.
Bengtssons Knäcke
Ger två plåtar med knäcke
5 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 dl durumvetemjöl
1 dl rågmjöl
2 dl sesamfrön
2 dl solrosfrön
1 dl linfrön
2 tsk Kryddhusets havssalt
2 msk olivolja
1. Blanda alla ingredienserna väl i en bunke. Olja in plåtarna mycket sparsamt. Fördela smeten på två bakplåtar. Och sprid ut den tunt.
2. Grädda i ugn på 150 grader i ca 10 minuter. Ta ut plåtarna och skär i rutor. Grädda sen i ytterligare 20 minuter.
3. Låt knäcket svalna på plåtarna och lossa dem försiktigt.
Detta är ett mycket nyttigt knäckebröd. Peter Bengtsson fann det ursprungligen på nätet, men efter att ha bakat det några gånger, modifierade han receptet till detta. Resultatet blev ett mycket lättbakat bröd med fantastisk smak. Måste prövas.
Nobisbröd
2 bröd
25 g jäst
1/2 liter ljummet vatten
1 msk smör
3 tsk Kryddhusets havssalt
2 dl grahamsmjöl
10-11 dl vetemjöl special
1. Smula jästen och rör ut i den i en del av vattnet. Tillsätt smör, salt och resten av vattnet. Blanda med grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl och låt den sedan jäsa i sin bunke ca 1 timme.
2. Dela degen i två bitar. Forma dem långsmala och böjda till hästskoform. Lägg dem på plåt med bakpapper på. Gör några skåror med vass kniv tvärs över degen.
3. Låt jäsa igen och grädda dem sedan i 250 grader i ca 15 minuter. Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen i ca 20 minuter.
Nobisbrödet har gamla anor. Det är ett relatvit grovt bondbröd som bakats i Frankrike i flera hundra år. Det introducerades i Sverige av en fransyska, Frida Billman. Hon gav receptet till Tore Wretman på Operakällaren på 1960-talet. Brödet var då exklusivt och kändes mycket franskt.
Karl Alfreds kick
Räcker till två bakformar
250 g färska spenatblad eller fryst hackad spenat (2 paket á 250 g)
50 g jäst
1/2 liter ljummet vatten
2 1/2 msk råsocker
1 msk Kryddhusets havssalt
1/2 dl olivolja
3 dl grahamsmjöl
100 g solrosfrön
7-8 dl vetemjöl
1. Rensa och skölj den färska spenaten. Hacka den rå i matberedare eller hacka den fint med kniv. Används fryst spenat skall den tinas först. Pressa dessutom ur så mycket vätska som möjligt innan spenaten blandas i degen.
2. Lös upp jästen i litet av det ljumms vsttnet. Häll på resten av vattnet. Rör i socker, salt, olja, och grahamsmjöl. Tillsätt sedan spenat, solrosfrön och vetemjöl.
3. Knåda degen så att den blir elastisk och smidig. Låt jäsa i degbunken under bakduk i 45 minuter.
4. Arbeta degen. Forma till två limpor. Lägg ett bakplåtspapper i varje bakform. Lägg därefter ner deglimporna i formarna. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 45 minuter.
5. Skär några snitt i de jästa bröden med skarp kniv. Grädda i 50-60 minuter i 250 g. Sänk värmen till 200 grader och låt stå i ytterligare 15 minuter.
6. Stjälp upp bröden på bakgaller och låt dem kallna under bakduk.
Det här brödet är grönt av färsk spenat. Det känns hälsosamt och smakar gott. Brödet serverades i början av 1990-talet på Design Center i Stockholm. Där kunde man äta gott och nyttigt och inte särskilt dyrt. Design Center är nu borta men brödreceptet lever kvar.
